仕込み日

6.1マッシュ

• マッシュ測定: 測定ごとに、測定した時刻、温度、pH、比重と、必要なメモを記録します。これらはマッシュドロップダウンの下の方、マッシュの工程の下にあります。
• 醸造室温度: 普段はあまり気にする必要はありませんが、寒い日（たとえば外気温が 0〜10°C）は醸造室も冷えるため、マッシュが冷やされ、仕込み水の温度に影響します。
• 必要なマッシュ水とスパージ水の量、そしてマッシュの各ステップが表示されます。実際に行った内容を記入してください。

6.2煮沸

中央の欄で煮沸を記入します。見込みの量が、測定値の横に表示されます。煮沸前または煮沸後の測定量を、リットルまたはバレル（bbl）で入力すると、もう一方が自動で入ります。

推定トルーブロス は、ケトルでどれくらい失うと Hakkotome が見込んでいるかを表します。設備プロファイルのトルーブロスに、煮沸中のホップが吸う分を加えたものです。煮沸中のペレットホップは 1 kg あたり 1 L（ホールホップは 1 kg あたり 3 L）、ワールプールのホップは 1 kg あたり 6 L で計算します。ドライホップはここには含まれません。発酵タンクの中に入るためです。

効率も表示されます。

加水（リカーバック）: 比重が目標より高く出て、水を足す必要がある場合は、タブの上部にある 計算 を押して 加水（リカーバック） を開きます。目標比重と麦汁量はすでに入力されています。測定した比重を入れると、加える水の量が表示されます。

6.3酵母投入と酸素

右側に 酵母投入・酸素 があります。

レシピタブで酵母に対して選んだ投入プロファイルと、その酸素目標が表示されます。ここでは変更できません。変更は酵母の画面で行ってください。

• O₂ 流量 (L/分) と O₂ 時間 (分): 実際に流した酸素の流量と時間です。 例: 毎分 2 L を 10 分間。実際に行った内容の記録になります。

酵母投入・酸素には、酵母に設定した目標も表示されます。目標酵母投入温度、発酵温度、目標酵母投入pH です。 発酵温度はここでは変更できません。各目標の下に、実際の投入温度と pH を入力します。

仕込みのたびに酸素を測定してください。 酸素を入れるときは、毎分何 L か、何分流したか、そのあとで測定した酸素量を書き留めます。 5 回の仕込みで、流量、時間、発酵タンク内の量、測定した酸素量がそろうと、入力した流量で目標に到達するには何分流せばよいかが O₂ 時間 の下に表示されます。記録する仕込みが増えるほど精度が上がります。例: 「目標に到達するには約 9〜11 分（6 回の仕込みから）」。それまでは、これまでに何回分あるかが表示されます。

ドライホップによって上がる比重の目安も表示されます。詳しくは発酵を参照してください。

6.4発酵タンクへ

発酵タンクでのディップスティックの読みを、ミリメートルで入力します。Hakkotome は、タンクの設定からリットルを計算します。

このビールをカバーする届出がありません。 仕込み日タブの一番上に、このレシピの製造方法が税務署に届け出られていないときは、オレンジ色の通知が出ます（レシピ届出を参照）。内容は次のどちらかです。登録簿に、このレシピと10%以内で一致するものがない場合。または、一致する届出は作成済みでも、まだ提出されていない場合。製造を終了した届出は数に入りません。提出済みの届出がこのビールをカバーすると、通知は消えます。警告だけなので、そのまま保存して仕込むこともできます。

6.5仕込み日を終える

仕込み日タブの一番下には次の項目があります。

• リンクされた仕込み: このレシピに紐づいている、生産スケジュール上の仕込みです。たとえば新しいバージョンで名前が変わった場合に備えてあります。
• HACCP: 押すと、HACCPの記録に仕込み日のサインオフが入ります。サインインしている人の名前が記録されます。
• 終業チェックリスト: 仕込み日の終わりの清掃リストで、すべて済ませたかを確認します。リストの変更は HACCP のページで行います。
• 使用量を記録: 使用した原料を在庫から差し引きます。原料ごとに、使ったものを一覧から選びます。たとえば Citra → Kataoka → lot …382 のようになります。入力は不要です。一覧は仕入先ごとにまとまっていて、各ロットには番号の末尾、収穫年、残量が表示されます（…382 · 2025 · 残り 5 kg）。空のロットは一番下に並びます。袋を確認して、一致するものを選んでください。 以前に仕込んだことのあるビールの新しいバッチは、何も記録されていない状態から始まります。この仕込みで記録されたものだけが 記録済み と表示されます。

6.6使用量の記録

使用量を記録 を押すと、原料使用を記録 のウィンドウが開きます。

• 麦芽: ライブラリがカテゴリに分かれているため、選択肢が複数ある場合があります。手元にあるものが表示されるので、使ったものを選んでください。

• ホップ: 麦芽と同じです（ロット番号を参照）。

• 回収酵母: 酵母のウィンドウで容器を選んだ場合（4.8 を参照）、酵母の行に、どの容器から取り出すか、その容器に今日の時点でどれだけ入っているかが表示されます。たとえば 容器J1から（本日15.0 L入り）— 容器を空にする のようになります。これにはチェックが入っています。容器は空になり、投入しなかった分は廃棄されます（廃棄量が表示され、酒税の記録には補正として入ります）。チェックを外すと、残りは容器に残ります。

例: J1 に 15 L あり、12 L を投入したとします。チェックありの場合、残りの 3 L は廃棄され、J1 は次の回収に使えるようになります。チェックなしの場合、3 L は J1 に残ります。

水質調整用の塩と酸は、在庫ではないので一覧に載りません。それ以外はすべて載ります。清澄剤、栄養剤、酵素も含まれます（酒税のページには載りませんが、在庫として扱われます）。決め手は、ライブラリ → その他 の タイプ です。

在庫が足りない場合は？ 例: 75 kg 使ったのに、在庫は 50 kg と表示されている場合です。記録できないこと、そして対応が必要なことが表示されます。

• そのまま記録 は緊急時だけのものです。酒税の記録にマイナスの数値が入ります。使わないでください。
• 代わりに、戻って調整 を押し、その原料の横の 調整 を押して、実際にある量を入力し、更新 を押します。すると、仕込み日の日付で酒税の記録に 仕込み日補正 の行が追加されます（たとえば +25 kg）。そのあとで使用量を記録します。

これだけで、在庫と酒税の記録が自動で更新されます。Excel ファイルも、書き留める作業も必要ありません。

6.7仕込み日を完了にする

終業チェックリストが終わり、すべて記録できたら、仕込み日を完了にする にチェックを入れます。これで、そのビールのチェックリスト（設定 → 醸造チェックリスト で決めた工程）の仕込み日にチェックが入ります。