28.1仕込み日

• 比重計の温度補正: 温かい状態で測った比重計の読みを、校正温度の20 °Cに補正します。ASBCのプラート比重計用補正表に合わせた曲線を使っています。40 °Cを超えても数値は出しますが、そんな高温では補正が確認されていないと表示されます。正確に測るには、サンプルを冷やしてください。

例: 86 °Cで測った15.4 °Pは24.44 °Pに補正されます。サンプルを冷やすようにというメモが付きます。

• 加水(リカーバック): 比重が目標より高くなったときに使います。目標に着地するように、麦汁中の糖の重さから計算して、加える水の量を求めます。

例: 13.5 °Pで1,300 L、目標12.5 °P: 109.7 Lを加えます。

• 比重が足りないとき: 煮沸が終わる前に、比重が目標より低いときに使います。どれだけの水を蒸発させる必要があるか、釜の蒸発率で何分かかるか(設備プロファイルから。プロファイルにない場合は入力してください)を求めます。または、代わりに糖の添加を使います。

• 糖の添加: 麦汁を目標の比重まで上げるのに必要な糖の量です。糖の収率は、普通の砂糖(ショ糖)なら100です。シロップや水分を含むものでは下げてください。

例: 542.5米ガロン(2,054 L)で1.027から1.042へ: 糖86.1 kg。

• マッシュ温度の調整: マッシュが冷たすぎる、または熱すぎるときに使います。マッシュの水、穀物、現在の温度、目標、そして加える水の温度を入力します。上げるなら熱い水、下げるなら冷たい水です。その水では目標に届かない場合(上げるには冷たすぎる、下げるには温かすぎる)は、そう表示されます。

例: 63 °Cの水600 Lと穀物200 kg、目標65 °C、95 °Cの水を使う場合: 45.5 Lを加えます。

• 屈折計: Brixの読みを比重に換算します。発酵前の読みなら麦汁を、発酵が始まってからなら発酵中・発酵後のビールを選びます。アルコールが屈折計の値をずらすため、その場合は元の比重の読みも必要です(Sean Terrillの補正)。麦汁補正係数は標準で1.04です。最も良い値を得るには、お使いの屈折計を比重計と照らし合わせて測ってください。

• IBU → ホップ量: 目標の苦味を出すのに必要なホップのグラム数を、設定で選んだIBUの計算方法で求めます。

例: 1.060の麦汁、542.5米ガロンで、15.7%のホップを10分添加して13.9 IBU: 2.38 kg。

• 塩類の添加: 塩を加えたときに水に加わる各イオンをppmで求めます。水タブと同じミネラル表を使っています。塩化カルシウムは二水和物、塩化マグネシウムはフレーク状のもの(乾燥にがり)です。

• 発酵度とABV: 初期比重と最終比重から、見かけの発酵度とABVを求めます。

例: 14.7 °Pから2.5 °P: 発酵度83.0%、ABV 6.57%。

• カーボネーション: ビールの温度でのカーボネーションレベルに必要なレギュレーター圧、またはその逆を求めます。ZahmとNagelのビール中CO₂の表に従い、海抜0 m、ゲージ圧で、単位はbar、kPa、psiで答えます。

例: 3.3 °C(38 °F)で2.5ボリューム: 0.78 bar(11.25 psi)。

• 酵母細胞カウント: 血球計算盤とメチレンブルーでスラリーを数えます。中央の25マスのうち数えたマスの数(通常は5)、希釈倍率(2つ目の数字だけ。1:200なら200)、生細胞(透明)と死細胞(濃い青)の数を入力します。1 mLあたりの生細胞数と生存率が求まり、生存率が85%を下回ると警告が出ます。死細胞を空欄にすると、生細胞数は出ますが、生存率はまだ分からないと表示されます。死んだ細胞がなければ0を入力してください。さらに、仕込み量、初期比重、投入率を入力すると、投入するスラリーが何リットルか分かります。

例: 5マスで生細胞220、死細胞20、1:200: 1 mLあたり生細胞2.2×10⁹個、生存率91.7%。

• ビールのカロリー: 初期比重と最終比重から推定します。100 mLあたり(日本の栄養成分表示の基準)と、350 mL缶1本あたりで表示します。

28.2単位換算

どれか1つの欄に入力すると、ほかの欄も連動して変わります。

• 重さ: キログラム、グラム、ポンド、オンス。
• 容量: リットル、ヘクトリットル、ミリリットル、米国バレル(31ガロン)、米ガロン、クォート、パイント、液量オンス。
• °F ↔ °C
• SG ↔ °P

例: 海外のレシピにMaris Otterが11 lbと書かれている。ポンドに11と入力すると、4.99 kgです。

残しビール受払簿（オプション）

残しビール受払簿は、仕込みや詰口のあとにビールを残しておく醸造所のための帳簿です。すべての醸造所で初めからオンです。残しビールがない場合は、設定 → 醸造所 → オプションの帳簿 でオフにできます。ホームのタイルが消えるだけで、記録済みの内容は消えません。オンのときは、ホーム → 税務・コンプライアンスに 残しビール のタイルが出ます。

ビールを取り分けるときは 残した、使うか捨てるときは 使用または廃棄 を選びます。リットル数を入力して 行を追加 を押してください。ビール名、タンク、備考は任意です。一番上の数字が在庫リットル数です。在庫より多くは出せません。間違った行は 取り消し線を引く で消します（記録は消えません）。廃棄するビールには、これまでどおり亡失・腐敗届出書（HACCP → ビール廃棄）が必要です。この帳簿は出入りを記録するだけです。

タンク間の移動（オプション）

タンク間の移動の帳簿は、ビールをあるタンクから別のタンクへ移すたびに記録します。仕込みごとの、発酵タンクから清澄タンクへの通常の移送1回は、これまで通り包装タブにあります（タンク表の読みと移送ロスはそこにあります）。この帳簿は、それ以外すべて、つまり2回目の移動、2つのタンクのブレンド、タンクへの戻しのためのものです。すべての醸造所で初めからオンです。不要な場合は、設定 → 醸造所 → オプションの帳簿 でオフにできます。ホームのタイルが消えるだけで、記録済みの内容は消えません。オンのときは、ホーム → 税務・コンプライアンスに タンク間の移動 のタイルが出ます。

移動、ブレンド、戻し のいずれかを選び、日付、移動元のタンク、移動先のタンク、リットル数を入れて 行を追加 を押します。ビール名と備考は任意です。同じタンクへは移せません。間違った行は 取り消し線を引く で消します（消去はされません）。この帳簿は移動を記録するだけで、届出は行わず、税額も変わりません。

表示届（オプション）

表示届（ひょうじとどけ）の帳簿は、提出した表示届1件につき1行を記録し、一緒に出した製造方法報告書も書きます。税務署はこの2つを一緒に出すことを求めています。すべての醸造所で初めからオンです。不要な場合は、設定 → 醸造所 → オプションの帳簿 でオフにできます（記録済みの内容は消えません）。オンのときは、ホーム → 税務・コンプライアンスに 表示届 のタイルが出ます。

ビール名、提出した日、あれば一緒に出した製造方法報告書の日付と番号を入れて 行を追加 を押します。報告書の日付も番号もない表示届は、琥珀色で「報告書と未対応」と表示され、上にその件数が出ます。間違った行は 取り消し線を引く で消します。この帳簿は記録のみで、表示届の印刷や届出は行いません。製造方法報告書そのものは、これまで通りホーム → 製造方法の届出で作ります。

副産物の受払簿（オプション）

副産物の受払簿は、ビール以外に醸造所で出るもの（麦芽かす、トラブ、余剰酵母、ホップかす）を記録します。すべての醸造所で初めからオンです。不要な場合は、設定 → 醸造所 → オプションの帳簿 でオフにできます。ホームのタイルが消えるだけで、記録済みの内容は消えません。オンのときは、ホーム → 税務・コンプライアンスに 副産物 のタイルが出ます。

出たときは 仕込みで出た、持ち出すか捨てるときは 搬出または廃棄 を選びます。品名を入力（または選択）し、数量と単位（kg か L）を入れて 行を追加 を押してください。一番上の一覧には、品名と単位ごとの在庫が出ます。麦芽かす40 kg と酵母40 L が足し合わされることはありません。在庫より多くは出せません。間違った行は 取り消し線を引く で消します（記録は消えません）。行は手入力で、仕込みから自動では入りません。