棚卸
14.1手持ちを数える
ときどき在庫を数えて、記録が冷蔵庫(クーラー)の中身と合っているようにします。発注計画を見て発注する前に行うと、実際の数字をもとに発注できます。
- ホームで 棚卸 を押します。在庫を一覧にしたページが開きます。
- 印刷 をクリックして、カウント用紙を印刷します。クリップボードに挟んで冷蔵庫に持って行き、数えたものを書き込んで戻ってきます。
- 上部で 麦芽、ホップ、酵母、副原料 を選びます。ページには在庫のあるものだけが表示されます。
- 原料は 1 行ずつで、在庫(記録上の手持ち)、数量、Δ(差)が並びます。実際に数えた数量を「数量」に入力します。
たいていは一致します。一致しないときは、Δ の列に差が表示されます。
例: 記録上ピルスナーモルトが 60 kg あるはずなのに、数えたら 55 kg でした。「数量」に 55 と入力します。Δ には -5 と表示され、一番右の 差異の調整 ボックスには 60 → 55 kg、-5 と表示されます。
リスト全体を順に確認します。ずれのある原料はすべて、そのボックスに入ります。
14.2リストにないもの
リストにないものがある場合は、上部の 追加 ボックスに入力します(たとえば 麦芽を追加)。ライブラリにありさえすれば選ぶことができ、差異の調整リストにも追加されます。
14.3補正を適用する
すべて数え終わったら、カウントが違う理由（必須） を入力します（入力するまでボタンは押せません。税務署は、不足や過剰のすべてに理由を求めます）。そのあと 補正を適用 をクリックします(件数も表示されます)。理由は各行の横にかっこ付きで残ります。在庫補正の画面と、スマートフォンの棚卸でも同じ理由を入力します。それぞれの差異が、棚卸差異として酒税在庫のページに追加され、酒税在庫のページがすべて更新されます。
数えている間、上部のボタンは 在庫一覧に戻る と表示されています。押すと通常の在庫ページに戻り、ボタンは 棚卸 に戻ります。
14.4在庫ページ
数えること以外にも、在庫ページにはこんな機能があります。
- 在庫ありのみ: 通常、ページにはライブラリにあるものがすべて、在庫がないものも含めて表示されます。これを押すと、手持ちのあるものだけが表示されます。
- 麦芽を追加(またはホップ、酵母…): ライブラリに新しい原料を追加します。
- 補正: 棚卸とは別に、どの原料でも手持ち量を修正します。
- 回収(セクション選択の中): 回収した酵母を、菌株ごとに表示します。
グラフ は、新品のパックからすべてのビールを通して酵母を追跡します。世代が 1 列ずつ(G1、G2、G3…)、ビールが 1 点ずつ、各容器がそれぞれ色付きの 1 本の線になります。J1 から投入されたビールはすべて J1 の線上にあり、J1 と J2 はどちらも、回収元のビールから始まります。各ビールがどの容器から来たかは、その下に書かれています(新しいパックは フレッシュ)。上下に 3 つの部分があります。
- 投入時の生存率: 数える で数えた値(4.8)。85% のところに赤い破線があります(これを下回ると、再投入はおすすめしません)。数えずに投入したビールは 未計測 と表示されます。これは空白であり、0 ではありません。
- 到達した発酵度: ビールの実測の初期比重と最終比重から求めます。初期比重の実測がない場合は、推測せず空白になります。
- 回収したスラリー: 各ビールから何リットル回収できたか。入った容器ごとに色分けされます。
ビールにポインタを合わせると、名前、日付、容器、生存率、発酵度、回収分の行き先が表示されます。グラフの下の表には、同じ数値がビールごとに並んでいます。同じ菌株を新品のパックから複数回始めた場合、その 1 回ごとが ラン です。下の履歴を見てください。
酵母の履歴。 グラフの上に、その酵母のすべてのランが新しい順に表になっています: 開始日、最初のビール、何世代続いたか、ビールの本数、平均生存率と平均発酵度(数えた、または測定したビールについて)、回収したリットル数。ランをクリックするとそのグラフが開き、もう一度クリックすると閉じます。最初は最新のランが開いています。いくつでも開いて、上下に並べて比較できます。
例: 春に SO4 を使い、4 世代続きました。これがラン 1 です。2 か月後に新品のパックから始め、5 世代続きました。これがラン 2 です。両方を開いて、どちらのほうが長く生存率を保ったかを見比べられます。
容器の表 はその下にあり、すべての回収、使用、廃棄が一覧になっています。容器の残量 は各容器の今の量です。酵母の入っている容器には 空 ボタンがあります(傷んだ場合や、容器が必要な場合に使います)。残りは廃棄され、酒税記録に補正として記録されます。
− 使用を記録 は、1 つの容器から酵母を取り出します。容器を選びます(ビールに紐付いた容器が候補に出ますが、中身のある容器ならどれでも選べます)。今どれだけ入っているかを確認して、投入した量を入力します。容器を空にする にチェックが入っています。これは使用量を記録(6.6)と同じです。
- 書き出し → 酒税台帳をXLSXで書き出し: 期間(とセクション、またはすべて)を選び、Excel ファイルとしてダウンロードします。 ワークブックの各シートが 1 つの原料なので、全体を見渡せます。CSV で書き出すこともできます。原料ごとに 1 つの .csv ファイルが、zip ファイルにまとまります。
14.5酒税台帳
開き方は 2 通りあります。
- 在庫ページで、ツールバーの左にある 酒税台帳 をクリックします。
- ホームで 在庫 をクリックします。在庫ページ全体が開きます。ツールバーの左にある 酒税台帳 をクリックします。
原料を選ぶと、その酒税台帳が表示されます: すべての入荷、その原料を使ったすべての仕込み、すべての補正が、全期間分表示されます。
上部の日付選択で、見たい期間だけに絞り込めます。開始日、終了日、またはその両方を設定し、すべての期間 を押すと解除されます。
手で追加するには 記録を追加 をクリックします。手作業の補正はすべてここに入ります。
例: 25 kg 入りのピルスナーモルトの袋が濡れてしまい、捨てました。「記録を追加」をクリックして、25 kg を差し引きます。